四川酸辣野菌怎么炒

四川酸辣野菌是一道具有鲜美口感和辣味的川菜，采用新鲜的野菌为主要食材，加入酸辣的调味料炒制而成。下面是一种简单易学的四川酸辣野菌的制作方法。

原料准备：

1. 野菌：可选用鸡枞菌、松茸、牛肝菌等野生蘑菇类，新鲜为宜。

2. 配菜：胡萝卜、豆芽、黄瓜等蔬菜，根据个人口味选择。

3. 调料：干辣椒、蒜末、姜末、香葱末、花椒、酱油、醋、盐、糖、料酒等。

步骤：

1. 采购新鲜野菌，并将其用清水洗净，摘去杂质。

2. 将野菌切成片或者撕成小块，备用。

3. 准备好蔬菜，胡萝卜、黄瓜、豆芽等切成丝，香葱切成末。

4. 将姜末、蒜末和干辣椒碎入碗中备用。

5. 热锅倒入适量的油，加入蒜末、姜末翻炒出香味。

6. 加入干辣椒碎和花椒继续煸炒，激发出辣味。

7. 倒入切好的野菌片，用中小火翻炒，让其散发出香味并变软。

8. 加入适量的酱油、料酒、盐和糖，调料根据个人口味加量，继续炒匀。

9. 加入适量的清水，覆盖锅盖煮开。

10. 倒入切好的蔬菜丝，快速翻炒均匀。

11. 加入适量的醋和香葱末，继续翻炒片刻。

12. 出锅前可以根据个人口味适量调整辣度和酸度。

13. 将炒好的四川酸辣野菌倒入盘中，即可享用。

四川酸辣野菌鲜香辣口，既可以作为菜品，也可以搭配米饭或面食食用。这道菜的制作过程简单，关键是要掌握好火候和调料的使用。希望以上的步骤能够帮到你，享受美食的同时也能体验到四川的酸辣风味。