高速卷帘门厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
高速卷帘门厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

【资讯】板栗贮藏与加工的发展现状及前景展望伏毛苎麻

发布时间:2020-10-18 15:39:50 阅读: 来源:高速卷帘门厂家

板栗贮藏与加工的发展现状及前景展望

1板栗储藏生长近况

板栗多为实生滋生,种类许多,耐藏性纷歧。储藏选用的板栗以晚熟种类为好,而且我国南方的种类较南边种类耐储藏。板栗在储藏历程中易产生糜烂、抽芽、掉重等征象,适期采收是包管储藏后果的要害。

1.1浅易储藏法

自1974年天下板栗科技座谈会上提出栗果保鲜课题后,天下各地陆续展开了这项研讨。晚期的研讨内容重要集中在储藏要领的实验上,一样平常接纳坛、缸、罐、木桶、竹篓等,将处置惩罚好的栗果装入七八成满,下面盖过量干草、松针等,也有的内装填充物,如碧糠、木屑、沙等,调到恰当的含水量,放在阴凉处,坚持较低和稳固的温度,隔必定时代举行翻动,一方面披发热量和调治四周的二氧化碳浓度;另外一方面将个中糜烂蜕变的果实剔除。因为浅易储藏所需用度较少,操作简朴可行,很合适于农家储藏,是以研讨摸索一条越发浅易的常温储藏仍具有主要的意义。

1.2冷藏

高温冷藏能明显克制板栗的代谢活气,有益于板栗的恒久保鲜。现在该法依然是板栗储藏保鲜后果较好的要领之一。一样平常库温掌握为0℃~5℃,湿度为90%以上。李全宏等以为板栗冷藏可以使其心理代谢削弱,淘汰储藏物资的消费,在库温-2℃、绝对湿度92%~95%的前提下,越发有益于进步板栗恒久保鲜的后果。

1.3气调储藏

气调储藏是最近几年来疾速生长起来的一种新型的板栗储藏要领,是在0℃~2℃的冷藏前提下对果实所处情况的气体身分举行调治,下降氧气的浓度,增添二氧化碳的浓度,从而到达下降果实的呼吸强度,克制酶的活性和微生物的运动,淘汰乙烯的天生,以此来延缓果实的朽迈,进步果实的储藏保鲜后果。

气调储藏包罗聚乙烯塑料薄膜小包装自觉性气调储藏(MA)、人工气调储藏(CA)和硅窗气调储藏。Anlli,G(1982)研讨讲明,在气调储藏中,高浓度的二氧化碳可以进步板栗的储藏质量,使其储藏期到达4个月。MA储藏是将板栗装入必定厚度的聚乙烯塑料薄膜袋,经由过程板栗本身的呼吸感化来调治袋内氧气和二氧化碳的浓度,使板栗获得储藏保鲜。

1.4新手艺储藏法

1.4.1液膜储藏

液膜剂是一种无毒的高份子化合物,能在果实外貌结成一层薄膜,膜可把杀菌剂、抑菌剂等包裹在栗果外貌,在储藏历程中徐徐释放出来,起到不停杀菌和调和心理代谢的感化,从而下降呼吸速度,延伸板栗的储藏期。

1.4.2辐射储藏

辐射储藏保鲜是一种使用放射性元索放出的β、γ射线或阴极射线辐射果实,克制果实组织中酶的活性并杀菌灭虫,下降果实的推陈出新,延缓果实朽迈,以到达防腐保鲜目标的古代化果品保鲜手艺。板栗辐射储藏中经常使用的是60Coγ射线,应用剂量为0.1kGy~0.2kGy。蒋玉琴用0.25kGy60Coγ射线辐射板栗,对掌握虫害滋生、克制板栗抽芽起到较好的后果。

1.4.3化学处置惩罚

研讨效果讲明,在板栗储藏中联合化学处置惩罚,能有用的杀菌防霉,淘汰糜烂,下降消耗及克制酶的活性,延伸栗果保鲜储藏的时光。用必定浓度的2.4-D与甲基托布津溶液浸泡,或高锰酸钾与萘乙酸甲酯混淆液浸泡,对灭菌、淘汰糜烂有较好的后果。

2板栗加工手艺生长近况

板栗的临盆有赖于市场的需求,也有赖于以板栗为质料的食物加工。现在我国板栗多以生栗质料发卖为主,板栗加工重要属于初加工,板栗成品的花样种类不多、科技含量不高、加工手艺比力落伍。自20世纪90年月中期以来,我国板栗的加工有了较年夜的生长,以板栗为重要质料开辟出的种类较多,现在市场上的板栗成品重要有糖炒栗子、糖水栗子罐头、速冻板栗仁、板栗干成品等。

2.1糖炒栗子

这是我国传统的加工产物,具有浓烈的板栗芬芳,深受消耗者的接待。此产物加工工艺简朴,不需去皮,可以勤俭年夜量的用度,若能处理其储藏保鲜成绩,有着极好的发卖远景。

2.2糖水栗子罐头

这是我国加工较早、产量最年夜的一种产物,曾是我国20世纪70年月的出口产物,但现在已面对难认为继的田地,其重要缘故原由是加工用度高(需人工去皮)、临盆效力低、产物质量差。在没有处理板栗去皮工艺和进步产物质量之前,糖水栗子罐头很难有较好的市场远景。其临盆工艺流程为:板栗遴选→剥壳除内皮→整顿、漂洗→预煮→整顿、分拣→装罐、加糖水→排气抽真空封罐→杀菌冷却→擦罐入恒温库→包装→制品。

2.3裹衣栗子

在经由糖制后的板栗外貌加涂一层糖衣或巧克力外套,既可增添产物的收藏性,又具有奇特的风味,发卖远景看好。其临盆工艺流程为:板栗遴选→去壳护色→预煮漂洗→真空浸糖→被糖衣、枯燥→被膜→包装→制品。

2.4板栗饮料

板栗饮料的临盆工艺流程为:板栗遴选→去壳、去内皮→磨浆→护色→过滤煮浆→分配→均质→灌装→杀菌→包装→制品。

因为板栗富含淀粉,在饮料临盆中常易发生汁液分散,是以会形成饮料分层、沉淀征象。

2.5速冻板栗仁

最近几年来,速冻板栗仁生长很快,如北京富亿农板栗无限公司、河北遵化栗源食物无限公司均接纳日本先辈的手艺和装备,临盆出的产物深受消耗者的接待。其临盆工艺流程为:板栗遴选→去壳、去内皮→分级→洗濯→速冻→包装→制品。

2.6干制板栗

板栗的干制,宜在高温下举行。不然,易于形成栗果形状扭变,形差色深。板栗的干制可临盆以下几类产物。①栗干。整粒板栗置于高温下,迟缓枯燥至含水量小于12%。②板栗片。是如今市场下流行的果蔬脆片。加工要领有烘干法和真空油炸法。接纳烘干法,若以生板栗为质料,则板栗脆片不克不及坚持板栗原本的滋味和喷鼻气。若用熟板栗为质料,则在切片时易被切碎。是以,可以思量接纳硬化处置惩罚和用板栗低糖脯为质料。③板栗粉。枯燥方法可接纳热气流枯燥,温度在120℃阁下,不宜太高,以避免焦煳。④即食栗糊。接纳烘烤联合膨化工艺举行临盆,这一产物与市场上的花生糊、芝麻糊、核桃糊等食物相似,加工要领简朴,食用利便。

2.7板粟综合使用成品

板栗的综合使用重要包罗板栗壳和板栗加工历程中发生的碎瓣、碎末的使用,板栗壳可用于制取自然棕色素,提完色素的板栗壳还可用做造就灰树花(一种珍异的食用菌)的质料,或用做一次性的可生物降解餐具的质料。另外板栗加工历程中发生的碎瓣、碎末还可用于制造栗蓉、栗粉、栗子酱等。

3板栗储藏和加工的手艺困难

制约我国板栗成品加工业生长的身分较多,除栽种资本零碎疏散、加工产物科技含量较低之外,重要是在板栗的储藏保鲜(板栗的储藏与加工是亲近相干的)、加工工艺中存在以下困难。

3.1储藏

板栗属于具有高呼吸率的果实,采收后心理代谢话动兴旺,呼吸热高达459.8J/kg?h,并且栗果易产生小象鼻虫、桃蛀螟等虫害,采摘时不容易发明,加上栗果含水量较高(占50%阁下),形状构造倒霉于储藏,采后丧失较年夜。储藏保鲜一向是制约我国板栗资本使用的主要身分,特殊是南边板栗,粒形年夜、含水率高、采收期气温高、湿度年夜,储藏保鲜尤其难题,因储藏情况、储藏要领的缘故原由常形成栗果年夜量霉烂、生虫、掉水、变硬,一样平常采后第1个月易霉烂;第2个月掉水、掉重;翌年又易抽芽,使品德变劣。据材料报导,我国板栗在储藏历程中一样平常霉烂率在20%~30%,严重的到达70%。

为淘汰板栗在贮运中的丧失,坚持其优秀品德,延伸其市场供给期,进步临盆与谋划的经济效益,20世纪70年月海内就开端对板栗的储藏举行了年夜量的研讨和临盆性储藏实验。就现在情形来看,后果较好且可以或许被产地接收的要领是沙层积蓄藏法,贸易性储藏后果较好的为冷库储藏。材料显示,板栗120天沙藏,好果率达85.66%;经180天沙藏,好果率为80.68%。但沙藏的板栗果前期抽芽率高,储藏量遭到限制,冷库储藏具有克制板栗果抽芽、储藏量年夜、治理利便等长处,但储藏本钱增添,经济效益不如沙藏。

3.2加工

3.2.1剥壳去衣

剥壳去衣是板栗加工的首道工序。现在我国年夜多半加工场的板栗剥壳工艺以人工剥壳为主,有生剥和热剥两种要领,均费工、费时、加工本钱较高。我国传统的板栗去衣工艺接纳热碱法,该工艺有使栗果褐变、净化情况等显着弊端。

3.2.2褐变

褐变是板栗加工中最凸起的成绩,也是影响板栗制品质量的重要身分。板栗的褐变包罗酶促褐变和非酶促褐变。酶促褐变是因为氧化酶(PPO和POD)惹起栗果中的酚类与单宁等身分氧化而发生的色彩变更,其产品是庞大的聚合物-类黑精。非酶促褐变重要是Maillard反映、抗坏血酸氧化及因为金属离子惹起的褐变。

3.2.3果肉破裂

板栗果肉破裂的重要缘故原由是低温惹起子叶接缝处水汽和空气压力剧增,招致子叶分散。板栗果肉破裂,重要产生在果实烫漂护色和制品杀菌环节。凭据材料报导,烫漂护色后的果肉破裂率约为20%~30%,杀菌后的果肉破裂率可增添到70%~80%。现在可淘汰板栗果肉破裂的重要要领是30%糖水预煮,郑国社等提出的“分段升温一分段降温”预煮法比通例预煮法可淘汰果肉破裂率25%~30%p)。

4板栗储藏加工的市场远景

板栗绝对天下来讲照旧一种处所性特产,南方板栗重要对日本出口,但整体上还远远缺乏,至于西欧、北美市场,险些没有开辟。有材料显示,全球板栗年总产量为70万t~80万t,我国板栗年总产量占全球板栗总产量的60%阁下,而全球每一年的板栗需求量在200万t以上,市场缺口很年夜,供求抵触拉动价钱节节上升。日本、美国、俄罗斯和东欧等国度对我国板栗需求量逐年上升,个中脱皮板栗出口价较今年涨1美元/kg。同时,我国港、澳、台地域对板栗的需求量日趋兴旺,也一再向边疆要货,且数目可不雅。别的板栗的加工业正在起步,若是市场泛起饱和,还可以作为多种食物的工业质料,是以其生长远景非常辽阔。我国参加WTO,板栗发卖渠道将被拓宽,规模将被扩展,板栗将成为我国出口食物、药品在国际市场上具有竞争才能和占领年夜部门市场份额的产物之一。

板栗在储藏加工后,消耗者的选择也就多了,只要如许才气在增添板栗附加值的同时,惹起人们的购置热忱,翻开板栗加工产物的销路。同时必需找准市场,找准消耗群体,凭据消耗群体的经济状态来生长恰当的种类。跟着板栗加工手艺的不停成熟,板栗的加工产物品种会愈来愈多,以是创名牌、重包装也将成为加工企业最应当留意的成绩。跟着公民经济的迅猛生长、人们生涯程度的不停进步、农产物储藏加工手艺的日趋完美,板栗储藏加工的远景非常悲观。

时尚工作服定做

现货工作服

厂服订做